安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸、挑梗等工序才制成成品茶。

制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。

天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；

地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶园海拔。得到精心培育，1-5年生茶树制品尤佳；

人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

安溪绿康铁观音茶枞

一、 采青

采青很辛苦，采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘，

因此需要很多人手,一般每户茶农都是老人小孩全上阵。

铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。

太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片太嫩做不成茶。

二、晒青

茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，等到夕阳西下时，在将其薄薄的摊凉在地上晒青。

晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。

主要还是根据当时的气温来。

晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。

三、晾青

茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，

青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

四、摇青

当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。

将茶青倒入竹制摇青机中摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。

一般要重复2到3次的摇青，每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。

这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。

五、静置，发酵

要到第二天才能炒制，在空调间里保持恒定的温度，湿度..。发酵好了才有幽幽兰花香的！

六、杀青（炒青）

到了第二天制茶师傅就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。

这一环节将最终决定茶叶的质量与价格。有经验的老师傅都能把握时机制作出优质铁观音。

由于杀青后叶子上会产生一定的红边，此时还要将红边去除干净与否会影响茶叶质量。

七、刚刚炒出来的茶叶

香。。。 如果在现场的话，你可以感觉到，仿佛置身于铁观音世界，醇醇的...香香的，满满一屋子。

因为炒制的过程中蒸发出大量的水分，其中自然就携带了铁观音的香气。

八、包揉成型

把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。

如图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
搞定、收工、成型

九、揉捻

将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。通常一个晚上下来， 疲惫不堪！

十、打散

把打包好的茶球打散，以便重复进行包揉和揉捻。

十一、烘干

... ,我竟然忘了拍了，也许是制茶太忙，我忘了吧..

十二、挑茶梗 精包装

烘干后的茶叶经过去梗，就是净茶了，也就是我们平时见到的铁观音。 

烧水，烧水...铁观音马上就可以喝到了...

制出来的茶叶还真是不错，你们想不想尝尝呢？

口感醇厚，这得归功当时的天气，
香气足，这得归功于对茶园的精心管理，
制茶真的很辛苦，所以希望广大喝茶的朋友，珍惜每一颗铁观音...因为，粒粒皆辛苦....

 本篇文章来源于绿康茶叶网 原文链接：http://www.tea263.com/article-63.html